目前分類：愛拉媽廚房 (5)
- Sep 26 Tue 2006 01:28
戀戀媽媽的好手藝
- Apr 25 Tue 2006 05:31
大腸蚵仔麵線
愛拉媽為了舅舅一家人來訪，準備一大鍋「大腸蚵仔麵線」，招待他們全家。
大大顆的蚵仔是愛拉媽和愛拉爸前一天到將軍附近魚港買回來的新鮮蚵仔，每次蚵仔上桌，家人都一直不停稱讚蚵仔有多好吃，要愛拉拉試試。可惜，看到蚵仔就怕了愛拉拉，一點也不心動。為了避免影響嘗美食的心情(長相驚人，感覺很口惡心！>"<)，而且還會先將它挑起。
這一次，愛拉拉特別央求愛拉媽買大腸和魚漿，這樣愛拉拉才可以吃到很多料。
大腸燙熟後，切小塊待涼。魚漿則抓捏成小圓球狀，放進滾水煮熟。
準備一大深鍋，先以油蔥爆香，加水煮滾
將黃麵線先泡水軟化，剪小段放進鍋中煮，可減少煮食時間。
蚵仔和一點地瓜粉和水，增加Q度，放入鍋中煮熟。
最後，加入地瓜粉水勾芡後，以鹽巴、烏醋、糖調整鹹度，將大腸和魚漿球加進鍋中，再灑上香菜提味。
又香又好吃的大腸蚵仔麵線一上桌，正值發育期的表弟，一下子就吃掉一大碗公。
待愛拉拉幫忙清理廚房回到餐桌時，只剩下半鍋的麵線啦！還好，愛拉拉對勾芡品一向興趣缺缺，只吃大腸、魚漿球和純麵線。
大大顆的蚵仔是愛拉媽和愛拉爸前一天到將軍附近魚港買回來的新鮮蚵仔，每次蚵仔上桌，家人都一直不停稱讚蚵仔有多好吃，要愛拉拉試試。可惜，看到蚵仔就怕了愛拉拉，一點也不心動。為了避免影響嘗美食的心情(長相驚人，感覺很口惡心！>"<)，而且還會先將它挑起。
這一次，愛拉拉特別央求愛拉媽買大腸和魚漿，這樣愛拉拉才可以吃到很多料。
大腸燙熟後，切小塊待涼。魚漿則抓捏成小圓球狀，放進滾水煮熟。
準備一大深鍋，先以油蔥爆香，加水煮滾
將黃麵線先泡水軟化，剪小段放進鍋中煮，可減少煮食時間。
蚵仔和一點地瓜粉和水，增加Q度，放入鍋中煮熟。
最後，加入地瓜粉水勾芡後，以鹽巴、烏醋、糖調整鹹度，將大腸和魚漿球加進鍋中，再灑上香菜提味。
又香又好吃的大腸蚵仔麵線一上桌，正值發育期的表弟，一下子就吃掉一大碗公。
待愛拉拉幫忙清理廚房回到餐桌時，只剩下半鍋的麵線啦！還好，愛拉拉對勾芡品一向興趣缺缺，只吃大腸、魚漿球和純麵線。
- Apr 23 Sun 2006 17:41
愛拉拉口味潤餅
想念很久的「潤餅」，終於..在四個月後吃到了。
年初時，在Tina's美好生活看到介紹北部人有冬至吃潤餅的習俗，讓愛拉拉口水一直流不停！原本計畫清明節回家，就可吃到「潤餅」。但今年清明節並沒有連續假期，只好等到上星期回家，才請愛拉媽準備。
小時候，每年清明節吃潤餅，愛拉拉一向不感興趣。不知道是否和排隊買潤餅有關係？記得讀小學和中學時，每年的四月五日，愛拉拉是不能賴床的，因為清晨五、六點就得起床，騎著腳踏車上市場排隊買潤餅皮。
喜歡吃潤餅是上台北之後。爲了多吃蔬菜以及方便食用，肚子餓就騎車到夜市買潤餅吃。
北部潤餅和南部潤餅有些不同。
北部的以蔬菜為主，高麗菜、豆芽菜、豆干絲、蛋酥，再加幾片紅槽肉，塗上甜辣醬和一大匙花生糖粉。
南部的則以大麵(油麵)為底，再加上一些高麗菜、紅蘿蔔配豆薯、皇帝豆、三層肉切片、甜蛋切片、豆乾絲，再灑上一大匙的花生糖粉。
愛拉媽趕在愛拉拉假期最後一天回台北前，七早八早就上市場採買潤餅的食材，九點多回阿媽家時，潤餅大餐已經擺好上桌，連潤餅皮愛拉阿媽都幫忙弄好也都一張一張摺成扇型擺放在餐盤上了。
今天的潤餅大餐，是愛拉媽特別為愛拉拉準備的。當然，所有食材也是愛拉拉喜歡的，包括高麗菜炒芹菜、豆乾絲和煎的酥酥的甜蛋皮。另外還有一道愛拉媽要求愛拉拉得吃的紅蘿蔔炒豆薯。不喜歡豆薯的口感，所以夾菜時，都先將它挑掉，才包入潤餅中。最後灑上一大大匙的花生粉，左褶、右褶，再捲成半圓形就可以享用了。
吃了一捲潤餅後，愛拉拉覺得皮太厚了(不好吃)，決定以碗代替餅皮，將所有食材放入碗中，灑上花生糖粉，拌一拌更好吃。
一邊吃著好吃的潤餅，想著愛拉媽的精心料理，心中感到無比的幸福！
寫到這兒，又讓愛拉拉開始懷念愛拉媽的手路菜啦！
接下來的日子要開始忙了，不知何時才能再回家吃愛拉媽準備的手路菜。
年初時，在Tina's美好生活看到介紹北部人有冬至吃潤餅的習俗，讓愛拉拉口水一直流不停！原本計畫清明節回家，就可吃到「潤餅」。但今年清明節並沒有連續假期，只好等到上星期回家，才請愛拉媽準備。
小時候，每年清明節吃潤餅，愛拉拉一向不感興趣。不知道是否和排隊買潤餅有關係？記得讀小學和中學時，每年的四月五日，愛拉拉是不能賴床的，因為清晨五、六點就得起床，騎著腳踏車上市場排隊買潤餅皮。
喜歡吃潤餅是上台北之後。爲了多吃蔬菜以及方便食用，肚子餓就騎車到夜市買潤餅吃。
北部潤餅和南部潤餅有些不同。
北部的以蔬菜為主，高麗菜、豆芽菜、豆干絲、蛋酥，再加幾片紅槽肉，塗上甜辣醬和一大匙花生糖粉。
南部的則以大麵(油麵)為底，再加上一些高麗菜、紅蘿蔔配豆薯、皇帝豆、三層肉切片、甜蛋切片、豆乾絲，再灑上一大匙的花生糖粉。
愛拉媽趕在愛拉拉假期最後一天回台北前，七早八早就上市場採買潤餅的食材，九點多回阿媽家時，潤餅大餐已經擺好上桌，連潤餅皮愛拉阿媽都幫忙弄好也都一張一張摺成扇型擺放在餐盤上了。
今天的潤餅大餐，是愛拉媽特別為愛拉拉準備的。當然，所有食材也是愛拉拉喜歡的，包括高麗菜炒芹菜、豆乾絲和煎的酥酥的甜蛋皮。另外還有一道愛拉媽要求愛拉拉得吃的紅蘿蔔炒豆薯。不喜歡豆薯的口感，所以夾菜時，都先將它挑掉，才包入潤餅中。最後灑上一大大匙的花生粉，左褶、右褶，再捲成半圓形就可以享用了。
吃了一捲潤餅後，愛拉拉覺得皮太厚了(不好吃)，決定以碗代替餅皮，將所有食材放入碗中，灑上花生糖粉，拌一拌更好吃。
一邊吃著好吃的潤餅，想著愛拉媽的精心料理，心中感到無比的幸福！
寫到這兒，又讓愛拉拉開始懷念愛拉媽的手路菜啦！
接下來的日子要開始忙了，不知何時才能再回家吃愛拉媽準備的手路菜。
- Jan 29 Sun 2006 23:25
(中式)年夜飯(下)
《圍爐火鍋》
以大骨，白蘿蔔熬燉的白湯，加上杏鮑菇、高麗菜、黑木耳、金針菇，還有在台南才吃得到的小脆丸和當地名產虱目魚丸，刷上薄嫩的肉片，沾上蒜頭醬油吃。湯頭看似清淡無味，嘗起來卻非長鮮美呢！
《蒜苗臘肉》
第一次嘗試製作臘肉的愛拉媽，利用過年前的空閒，在家製作臘肉，獲得愛拉爸的讚賞。
愛拉拉也忍不住嘗了幾口，愛拉媽的臘肉不油不膩，咬起來很有Q勁，吃多不膩不渴，是會讓你不知不覺一口接一口的賣ㄙㄨㄚ、嘴。
《酸菜豬肚》
酸酸甜甜的酸菜搭配厚實的豬肚，絕配！
- Jan 28 Sat 2006 23:56
(中式)年夜飯(上)
趕在除夕當天一早上路，很幸運地只花ㄌ四個小時車程，就在早上九點半抵達台南家了。
一回到家愛拉媽已經在廚房忙著料理年夜飯。
約在兩三個星期前，愛拉拉從小妹那得知愛拉媽為迎接小朋友回家過年，已經開始忙著準備各式豐盛的菜餚，替小朋友補補身。(雖然看大家ㄉ身材，就知道這不是明智之舉。不過，太久沒嘗到愛拉媽手藝料理，
也會想念說。還有，因為愛拉拉去年一句『土豆太小顆...，吃得好累ㄛ！』，所以愛拉媽早早就先將大顆ㄉ土豆準備好，分別煮成土豆豬腳，滷味土豆，土豆涼拌，包綜子給愛拉拉吃。
《土豆豬腳》
不敢吃肥肉、白肉的愛拉拉，只吃豬腳的蹄筋及吸骨頭的汁液，其它ㄉ只好請愛拉媽代勞啦！夾著豬蹄筋和
瘦肉配著蒜泥醬油吃，一口肉一口土豆，是一道相當有台灣味且美味十足的中式料理呢！
難得有機會回家嚐愛拉媽手藝的我，當然也要為愛拉媽創意料理留下一些回憶嚕！
《元寶》第一次愛拉媽在年夜飯準備元寶。只因為她看著電視節目介紹外省人家過年必備的年菜。象徵財源滾滾來！同時，愛拉媽也知道小朋友偏好有蝦子的元寶，特別買尖腳蝦包裹在元寶中，大家吃得很開心，一下就盤底朝天啦！希望明年還可以吃包更多蝦的元寶！
《海參燴蹄筋》
很Q又有咬勁的蹄筋，配上滑溜溜的海參，搭上紅辣椒、黑木耳、青蔥，光看菜色就令人垂涎三尺，嚐起來味道更是讚！
《蒜炒芹菜》
以特殊的空心芹菜，清炒小蒜塊和辣椒，清脆好吃。這品種的芹菜是中空的，只有在南部才有機會品嚐。愛拉拉不曾在台北菜場看過！比一般細芹菜多ㄌ一份芹菜特有的味道。這品種芹菜炒起來特別好吃。
《紅燒排骨》
以排骨酥為底，配上蹄筋、紅蘿蔔、綠竹筍的紅燒排骨，酸酸甜甜的，是愛拉拉小時候常吃的一道菜，一邊吃一邊回想童年記憶！
《烏魚子冷盤》
農曆年剛好遇上台灣烏魚盛產季，愛拉拉每年都有機會品嚐到新鮮美味的烏魚子料理。記得這道菜是愛拉拉小時候喝喜酒時最愛的一道菜，所以愛拉媽每年料理這道菜時，多會讓愛拉拉先嘗幾片過過癮！
《長壽菜》～
清燙菠菜。ք?拉家每年必備的年夜菜，也是南部人家年夜飯的必備菜餚。從屏，爺爺就規定每人必需吃一束，而且還得一口吃下去，不能咬斷，意謂壽命的延續。
一回到家愛拉媽已經在廚房忙著料理年夜飯。
約在兩三個星期前，愛拉拉從小妹那得知愛拉媽為迎接小朋友回家過年，已經開始忙著準備各式豐盛的菜餚，替小朋友補補身。(雖然看大家ㄉ身材，就知道這不是明智之舉。不過，太久沒嘗到愛拉媽手藝料理，
也會想念說。還有，因為愛拉拉去年一句『土豆太小顆...，吃得好累ㄛ！』，所以愛拉媽早早就先將大顆ㄉ土豆準備好，分別煮成土豆豬腳，滷味土豆，土豆涼拌，包綜子給愛拉拉吃。
《土豆豬腳》
不敢吃肥肉、白肉的愛拉拉，只吃豬腳的蹄筋及吸骨頭的汁液，其它ㄉ只好請愛拉媽代勞啦！夾著豬蹄筋和
瘦肉配著蒜泥醬油吃，一口肉一口土豆，是一道相當有台灣味且美味十足的中式料理呢！
難得有機會回家嚐愛拉媽手藝的我，當然也要為愛拉媽創意料理留下一些回憶嚕！
《元寶》第一次愛拉媽在年夜飯準備元寶。只因為她看著電視節目介紹外省人家過年必備的年菜。象徵財源滾滾來！同時，愛拉媽也知道小朋友偏好有蝦子的元寶，特別買尖腳蝦包裹在元寶中，大家吃得很開心，一下就盤底朝天啦！希望明年還可以吃包更多蝦的元寶！
《海參燴蹄筋》
很Q又有咬勁的蹄筋，配上滑溜溜的海參，搭上紅辣椒、黑木耳、青蔥，光看菜色就令人垂涎三尺，嚐起來味道更是讚！
《蒜炒芹菜》
以特殊的空心芹菜，清炒小蒜塊和辣椒，清脆好吃。這品種的芹菜是中空的，只有在南部才有機會品嚐。愛拉拉不曾在台北菜場看過！比一般細芹菜多ㄌ一份芹菜特有的味道。這品種芹菜炒起來特別好吃。
《紅燒排骨》
以排骨酥為底，配上蹄筋、紅蘿蔔、綠竹筍的紅燒排骨，酸酸甜甜的，是愛拉拉小時候常吃的一道菜，一邊吃一邊回想童年記憶！
《烏魚子冷盤》
農曆年剛好遇上台灣烏魚盛產季，愛拉拉每年都有機會品嚐到新鮮美味的烏魚子料理。記得這道菜是愛拉拉小時候喝喜酒時最愛的一道菜，所以愛拉媽每年料理這道菜時，多會讓愛拉拉先嘗幾片過過癮！
《長壽菜》～
清燙菠菜。ք?拉家每年必備的年夜菜，也是南部人家年夜飯的必備菜餚。從屏，爺爺就規定每人必需吃一束，而且還得一口吃下去，不能咬斷，意謂壽命的延續。
美食體驗 (3)